初代「穷鬼套餐」，肉食动物狂喜

 # 家乡美食在上海 # 

EAT TOO MUCH TEAM

这一碗当年在胡同，

可比御膳房做的火多了！

 平价京菜中的第1 

开了19年

这家北京菜开了近20年，常年是地区榜单的第1，杀手锏是价格公道、京味儿纯正，从烤鸭到胡同小吃应有尽有，积攒了为数不少的老客。走进这儿仿佛像进了四合院，四周环绕着京片子，吃着家乡味，足以让人放松片刻。

 胡同小吃，也是纯正京味儿 

这店的当家招牌，就是最具代表性的平民美食之一——卤煮火烧。除此之外，北京富有烟火气的巷弄中诞生的胡同小吃，比如驴打滚、豌豆黄、芝麻酱烧饼、小吊梨汤……这儿也都有！

 卤煮火烧 

胡同里的伟大发明

❶

 一碗卤煮，风头盖过朝廷菜 

“庶民的胜利”

卤煮的历史颇有讲头，可以说是200年前就诞生了的“穷鬼套餐”。这道小吃，起源于用五花肉做成的宫廷菜”苏造肉“。因普通百姓吃不起昂贵的肉菜，民间的烹饪高手取了价格低廉猪下水来进行卤制。这些食材焕发生机的同时，每个人都能吃饱又吃好，这一味平民美食就这样代代流传下来。

❷

 各种料头，相辅相成 

“满满的，都是宝藏！”

这一碗中，捞起来满满的全是料。主要有4种：猪肠、猪肺、炸豆腐、火烧。猪内脏处理得很好，没有异味，卤汤非常老道，每一口都入味。私以为炸豆腐是点睛之笔，整个吸收了汤汁精华，放进嘴中咬下，整个爆汁！

❸

 火烧，顶饱的关键点 

“久泡不烂，透而不黏”

北京卤煮中的火烧，与羊肉泡馍中的馍类似，与各地的做法都不尽相同，只消一条：够硬，能经得起煮！切成块儿泡在汤汁当中，被浸透、浸润，外表软黏，嚼下又有韧劲。天凉了吃下热气腾腾的一碗，暖心又暖胃，全身是力气。

❹

 4种酱汁儿，4种颜色 

“按口味自己调”

/

腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥，必定成对儿出现，爱吃的话就全都倒进汤中直接捧着碗大快朵颐，若是有忌口，自己选择搭配即可~（腐乳和韭菜花比较咸，可以少放一些）

 来都来了，老北京们 

吃这些才够味

⓵

 京味爆肚 

「酱香爽脆」

爆肚，必须得用新鲜百叶，切成条块用沸水爆烫至熟，火候和水中香料的调配都十分重要，要的就是这个顶顶鲜脆的原味。底下铺了厚厚一层香菜，猛夹一筷子，搭配着吃最好。

爆肚味道干净，入口鲜嫩香脆。裹上浓浓的麻酱+辣椒油，醇厚又香辣，配上百叶的独特口感，层次丰富极了，也真是香哇。

⓶

 老北京炸酱面 

「民间为它编了顺口溜」

老北京炸酱面有多经典实在是不需赘述——心里美萝卜、黄瓜丝作为面码子，配上颜色浓厚的炸酱，配上劲道的面条，再食欲不振也会被这清爽的味道迷住。是隔三差五就要吃的完美主食！

 京味儿正不正 

还得看细节

每次提及“美食荒漠”，北京总是榜上有名。实际上，每个地方总有令游子牵肠挂肚的家乡味，吃的是美味、是情怀，也是回忆。店内从摆设挂画到门头桌椅，充满北京胡同巷弄口的生动意趣。来这喝上一杯茶，吃上一碗卤煮火烧，即将到来的寒冷冬天也不难熬了！

丰盛胡同

 · 地址 · 

金汇路416号1楼

 · 营业时间 · 
10:00-22:00

 聊一聊 

在上海的北方人有吗！

欢迎在留言区多多分享自己最爱的小吃~

图片 / 一颗螺丝东 设计 / 汤汤

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必🐷

“微胖是最好的身材”

- The End -

阅读原文，这懒豆腐又丑又渣，大家还赶着来吃